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Gente nutrição é algo de extrema importância, não só para os veganos como para todo mundo, por isso o Blog Olha a Vegana entrevistou a Nutricionista Karelin Cavallari, um amor de pessoa e uma profissional excepcional que entende muito sobre o mundo vegetariano e vegano!
A entrevista: Olá Karelin, primeiramente obrigada por falar com o blog Olha a Vegana, acho importante as pessoas entenderem que uma dieta vegana pode sim fornecer uma vida saudável, cheia de saúde e de vitalidade. O que você diz a uma pessoa que diz que apenas a alimentação vegana não basta? Eu diria que basta! Rs A natureza é muito rica e pode oferecer os nutrientes necessários para a manutenção da saúde e vitalidade positiva, independente do consumo de produtos de origem animal. Cabe a nós fazermos escolhas conscientes que incluam os grupos alimentares em equilíbrio para que seja possível alcançar as necessidades individuais. Eu sempre digo que as pessoas precisam (independentemente de serem veganas ou não) buscar a assistência de uma nutricionista, para saber como anda a alimentação e a saúde, a carência de certas vitaminas é um grande problema, gostaria que você falasse um pouco da B12, da necessidade dos suplementos e do que a carência dela acarreta. Que bom você dizer isso! <3 Também acho que todas as pessoas deveriam ter acompanhamento de um nutricionista com regularidade, igual mulher ter que ir ao ginecologista pelo menos uma vez no ano, sabe? ;) As necessidades nutricionais são individuais e mudam de acordo com o estilo e fase da vida. Pensando em prevenção de doenças, manutenção da saúde e funcionamento do corpo em potência máxima (física e cognitiva), a alimentação tem um papel extremamente importante, independente da opção de consumo de produtos de origem animal. Especialmente em relação aos vegetarianos e veganos, esse acompanhamento com nutricionista é importante por razões especiais e uma delas é realmente a vitamina B12. A B12, ou cobalamina é encontrada na forma biodisponível (que pode ser absorvida) apenas em produtos de origem animal, alguns estudos recentes apontam a alga Chlorella como fonte de B12, mas a bionisponibilidade ainda não está totalmente estabelecida. Teoricamente os sintomas de carência de B12 podem demorar de 5-6 anos para aparecer, pois armazenamos certa quantidade no fígado, no entanto, como a absorção é dependente do fator intrínseco (no estômago), que por sua vez depende da acidez gástrica. Na prática clínica vejo muitas pessoas com sintomas e baixa de B12 no exame laboratorial mesmo consumindo carnes, sendo que isso acontece pois o estresse combinado com alguns hábitos de vida diminuem a acidez do estomago, e consequentemente a absorção da B12. Ou seja, estar atento ao status de B12 não é exclusividade vegana! ;) A B12 participa de diversas vias metabólicas, dentre elas a formação de neurotransmissores e da bainha de mielina (a capinha que protege os neurônios e possibilita a transmissão nervosa, como num fio de energia), portanto alguns sintomas de carência de B12 são falha da memória, confusão mental e depressão. Inclusive pode ser confundida com doença de Alzheimer em idosos, já que a deficiência é comum por conta da diminuição natural do fator intrínseco. Outra via metabólica da B12 é a formação e maturação das hemácias, as células sanguíneas responsáveis por carregar e distribuir o oxigênio pelo nosso corpo, que por sua vez é essencial para nossa vida! Assim, a carência de B12 é uma das causas de anemia megaloblástica, que tem como sintomas fadiga com falta de energia, apatia e dificuldade para pensar e fazer as atividades do dia a dia. Percebeu a importância dessa vitamina para a vida? Identificou algum sintoma? Calma lá! Procure um nutri perto de você para avaliar se você esta com carência ou deficiência de B12 e se há necessidade de suplementar. A B12 é a única vitamina que deve ser necessariamente suplementado no estilo de vida vegano, mas mesmo no consumo de produtos de origem animal deve ser monitorada! Qual a importância de uma dieta rica, diversa e balanceada? Quais alimentos você diria que são essenciais para uma dieta? Ixi! Uma alimentação rica em densidade nutritiva, diversa e balanceada é de extrema importância, afinal, é o que consumimos que coloca nosso corpo para funcionar! Considero a água como único alimento realmente essencial, que não existe “não gosto”. Nosso corpo precisa de água para funcionar, e o único artificio para estimular o consumo é aromatizar com rodelas de frutas ou ervas, apenas sucos e chás não é suficiente, precisamos de água. Os demais alimentos podem ser substituídos de acordo com a cultura, hábitos de vida e paladar de cada pessoa, contanto que todos os grupos de alimentos sejam incluídos no dia a dia alimentar. Consumo alimentar é um dos prazeres de todos os dias e portanto os costumes devem ser respeitados para que esse prazer não se perca. Com que frequência você diria que precisamos fazer exames para checar se todas as vitaminas estão "em dia"? Depende. Se o propósito do monitoramento é conferir se as condutas estão resolvendo uma carência ou deficiência, o intervalo de 3 meses é ideal. Mas quando o consumo alimentar é balanceado e não há sintomas, esse intervalo pode ser maior, variando de 6 a 8 meses de acordo com a pessoa e fase da vida. Como você indica que seja feita a transição da dieta onívora para a dieta vegana? E para finalizar, qual a dica que você dá para os nossos leitores? Orientada. O processo de transição da alimentação onívora para a vegetariana ou vegana pode ser delicado dependendo dos hábitos de vida de cada um. Não vale trocar a carne por batata! Rs O que substitui as carnes, leite e ovos são os grãos e castanhas, pois ambos os grupos são fonte de proteínas. A forma como esses alimentos serão introduzidos na alimentação do dia a dia depende da rotina e hábitos de cada um, por isso um nutricionista é o profissional ideal para orientar esse processo de transição. A dica para os leitores é não se ater a rótulos de dietas. Não se cobre. Plantar a sementinha da alimentação consciente e diminuição do consumo de produtos de origem animal é um trabalho de formiguinha. Mudar os hábitos também. O gatilho para a diminuição ou retirada desses produtos do dia a dia tem influência na forma de lidar com o processo, a diminuição sem cobrança já é um grande ganho para o planeta, para os animais e para as pessoas. A evolução para o veganismo é linda e acontece de dentro para fora. Aproveite o caminho!! Gostou? Você pode encontrar meus artigos regularmente no blog AtletaVeg (www.atletaveg.com.br), no ig @atletaveg e no meu ig @nutrikarelincavallari Quer saber mais sobre minha formação? Você encontra em www.karelincavallari.com.br Atendo em Jundiaí no Espaço Terapêutico Memento Vivere (www.lembredeviver.com.br) onde assinantes Veggie Box têm desconto de 15% com o cartão em mãos. Contato (11) 4582-5745 Em Cabreúva no Espaço Saúde Alyne Siqueira (www.facebook.com/espacosaudealynesiqueira). Contato (11) 94179-4745 Referências. Paschoal V,Marques N, Sant´Anna V. Nutrição clinica funcional. Suplementação Nutricional, volume I. Editora VP, 2012. Watanabe F, Yabuta Y, Bito T, et al. Vitamin B12-Containing Plant Food Sources for Vegetarians. Nutrients. 2014 May; 6(5): 1861–1873. Gente eu só tenho a agradecer e indicar, é sempre bom conhecer uma profissional que entende de tudo, incluindo o nosso mundo vegano, a Karelin é uma nutricionista incrível e está pronta para te ajudar, marque uma consulta!!! A nossa saúde é o nosso bem mais importante, é um presente, deve ser cuidada! Caso vocês tenham alguma outra dúvida deixem nos comentários :D
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AutorASOU VEGANA, SOU CANTORA, SOU TRADUTORA E ME ARRISCO NA COZINHA TAMBÉM ;) oLHA O QUE JÁ FOI TEMA
Maio 2020
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